美食评判标准“色 香 味 意 形 养”

食物的香味，是人们对于食物的第二印象。

要说到能在人们记忆中存留最久的香味，非脂渣炖锅的“香”莫属，历久弥香，香气扑鼻。

一份浓香十足的脂渣炖锅，需要厨师的匠心独运，

还有配菜入锅的早晚及火候，更重要的是一定得选用浸泡了一晚的郑庄脂渣。

那么如何打造这道香味浓郁的脂渣炖锅呢？

第一步：原汤熬煮

选择色泽金黄、口感酥脆的脂渣，泡水12小时后，开火、原汤熬煮，保持脂渣原有香味。

第二步：浇入骨汤

浇入秘制骨汤，此为汤汁浓郁的重要环节，一定要浇入熬制许久的大骨头汤。

 

第三步：木耳&平菇入场

浓汤翻滚跳跃，将精选的上等黑木耳和准备好的平菇，依次倒入汤中。

第四步：豆芽跳跃入场

备场许久的豆芽，早已控制不住兴奋，摩拳擦掌、争先恐后的跳入锅中。

第五步：豆腐紧随其后

豆腐娇嫩，切块入锅，扑通扑通，一个接一个跳入翻滚的汤中。

第六步：粉条blingbling

粉条提前泡软，blingbling闪闪发光，通体白亮，跳着舞入场。

第七步：白菜最后出场

娇嫩的胶州大白菜，最为羞涩，最后入场，等待热汤的洗礼。

第八步：撒入秘制佐料

翻滚几下，锅内咕嘟咕嘟冒泡泡，然后加入秘制料包未出锅已香气四溢。

最后出锅佐以葱花

葱白切菱形，垫入锅底，浓汤倒入，佐以翡翠小葱花，这道营养丰富、风味浓郁的脂渣炖锅就完成了。

咬一口脂渣，依旧松脆，木耳、豆腐、白菜沾染了脂渣的醇香，瞬间有了灵魂；

来一勺包含精华的浓汤，唔！忍不住发出一声感叹：舒坦！

香味是存留最久的感觉

一闻到脂渣炖锅的味道

就如同儿时妈妈亲手做的

一家人坐在电视机前，一边看电视

一边大口吃着脂渣炖锅

那种久违的氛围 

很久很久没有体味了。

来郑庄脂渣炖品店

来品尝记忆中的香味吧。