对于蔡澜，众人皆知的是：他是享誉海内外的作家，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，有“食神”的美称，曾担任《舌尖上的中国》、《风味人间》总顾问。他在品尝了青岛特色美食，脂渣之后，给了很高的赞誉！
《风味人间》大火后，食神“蔡澜”曾来到青岛，笑说这次来青岛是冲着青岛美食的，“今天中午吃的脂渣就特别好吃。”
作为脂渣界的“扛把子”，小编听到这话，深感万分荣幸，郑庄脂渣的荣光！咱们青岛的脂渣得到世界级美食家的赞誉与认同。不辜负青岛人民的希望，成为大师级人物口中的“特别好吃”，重点在“特别好吃”呀！
身为青岛脂渣的“扛把子”——郑庄脂渣，小编有责任跟大家叨叨下，如果美味的脂渣是怎样炼成的。那就一起来看看郑庄脂渣的六道制作工序：
1.原料选材严格
好的食材是郑庄脂渣制作之本。郑庄脂渣与金锣等国内冷鲜肉龙头企业合作，挑选原料，每头成年猪仅选取1.5-2KG，脂肪厚度仅为0.5cm的表层腹肌作为唯一使用原料，以保证脂渣成品口感浓香酥脆。
2.纯手工切割
郑庄脂渣，从入刀、走刀、提刀、出刀都遵循猪肉的自然纹理，手工切割技法，确保原料被切成长短一致、大小均匀的肉条。
3.140℃低温焅制
对于脂渣来说，高温油炸和低温?炼是两个不同的概念，温度是其中的关键。
低温?炼是郑庄脂渣美味健康的秘诀。一锅脂渣要?制1个小时左右。在140°C的低温?炼中，肉条渐渐地变为让人食欲大增的金黄。通过加温，使原材料自身提炼出油，在减少营养流失的同时，保证了脂渣酥脆的口感，更加符合现代健康的理念。
TIPS:市场上，很多的脂渣是高温油炸而成，高温油炸十几分钟就出一锅脂渣，做出来的脂渣不仅口感不好，也不利于身体健康。
4.不添加任何防腐剂
郑庄脂渣仅以食盐、味精入味，不添加任何添加剂，遵循自然健康的饮食原则，彰显食材本身的味道。
5.压榨成型
好的脂渣不仅要观其色，还要看形状，好的脂渣大小均匀，碎渣少，压榨过程二次排油。
6.检验出厂
每一块出厂的郑庄脂渣，都经过经过100%批次抽样检测，以确保消费者吃的更放心。
郑庄脂渣需经历过如此严格的制作工序才能放心端到消费者的餐桌上，脂渣作为青岛特色美食能获得蔡澜的如此赞誉也是实至名归的！
