香飘了四百年的脂渣，是青岛民间难忘的美味，是青岛特色小吃！而拥有26年历史的郑庄脂渣是真正的非油炸、是焅出来的产品，今天就带你领略一下青岛名吃——郑庄脂渣！

郑庄脂渣  （zhī zhā）

属性：处女座

原材料：猪下腹部肉

投入产出比：6：1

制作工艺：140℃低温焅制

口味：口感酥脆、浓香不腻

分类：精渣、小五花、花脂

食用方式：干吃、凉拌、蒸炖

脂渣不是油炸的，不是油炸的！

一提起“脂渣”，很多人会认为它是肥猪油提炼剩下的肉渣，油腻又不利于健康；也有人以为脂渣是肉渣渣，有人以为是肥肉，还有人以为是鱼肉。其实你大错特错了，这些都是不郑庄脂渣！

诺，请看，这就是传说中的“脂渣”，与你想象中的肥油状物体是不是天差地别！

这分明就是好吃的肉条嘛！

非油炸，低温焅制

焅：kào，用小火烧（菜）

对于脂渣来说，高温油炸和低温焅炼是两个不同的概念，温度是其中的关键。

低温焅炼是郑庄脂渣美味又健康的秘诀。在140°C的低温?炼中，肉条渐渐地变为让人食欲大增的金黄。通过加温，使原材料自身提炼出油，在减少营养流失的同时，保证了脂渣酥脆的口感，更加符合现代健康的理念。

处女座的郑庄脂渣选料严苛

郑庄脂渣对原材料猪肉的选择很挑剔，原材料选择很挑剔！

每头成年猪仅选取1.5-2KG，脂肪厚度仅为0.5cm的表层腹肌作为使用原料。

注意是一头猪才选取1.5-2KG，只选取这么一点。一头猪100-200KG，简直是百里挑一的严格把控。

好吃的脂渣原料非这块猪肉莫属，换了别的猪肉部位都不行。完美主义者，郑庄脂渣明明就是属处女座嘛！

每6斤猪肉只能焅炼出1斤脂渣成品，这使得每一粒脂渣，都是精华。这也正是为什么郑庄脂渣能作为青岛名吃成为2014年青岛国际园艺博览会的伴手礼，销往国外。